Cách sơ chế rươi và làm món chả rươi ngon đúng vị

Con rươi là đặc sản nức tiếng đất Hải Dương, có thể chế biến được nhiều món ăn ngon. Nhưng không ít người còn lúng túng với cách sơ chế rươi và làm món chả rươi thơm ngon đúng vị.

Bạn tham khảo:

• Những món ăn bạn nên khám phá khi đến Hải Dương
• Hướng dẫn cách phơi mực một nắng đúng cách
• Vào bếp làm cá chỉ vàng rim cay lai rai bàn nhậu

Sơ chế rươi đơn giản nhưng phải cẩn thận

Rươi là loài hải trùng sống ở vùng đáy nước, nơi sâu dưới bùn cát nên cơ thể chúng rất dễ bị nhiễm bệnh ngay chính trong môi trường chúng sinh sống. Khi rươi được vớt lên bờ, chúng sẽ tiết ra chất nhầy để có thể sống trong môi trường trên cạn nhưng chúng chỉ sống được một thời gian ngắn. Hơn nữa rươi rất giàu chất đạm, đạm của rươi lại khác hoàn toàn so với thịt, cá, tôm nên khi bị ươn rươi tạo ra 1 chất rất độc hại khiến người ăn phải dễ bị những triệu chứng về các vấn đề tiêu hóa. Vì vậy khi mua rươi về, khâu sơ chế rươi để chuẩn bị chế biến biến ăn là vô cùng quan trọng.

Rươi trước khi chế biến món ăn, ta phải tiến hành “làm lông” cho rươi, đây là khâu dường như bắt buộc vì nếu không lông rươi trong món ăn sẽ khiến cổ họng bạn bị ngứa và rát khi ăn phải chúng. Cách “làm lông” rươi rất đơn giản, bạn chỉ cần cho rươi vào 1 chậu nhỏ, nhặt hết những rác bẩn và những con đã chết ươn, rồi dội nước từ từ vào chậu rươi (tốt nhất là để nước nóng ở 90⁰C). Sau đó lấy đũa khuấy đều để cho lông rươi rụng ra hết, bạn làm như vậy 2 đến 3 lần rồi vớt những con rươi nổi lên. Khi này thì bùn cát sẽ đọng lại dưới đáy chậu. Sau khi đã “làm lông” rươi sạch sẽ bạn sẽ để rươi vào rổ để cho con rươi ráo nước.

Cách làm chả rươi thơm ngon đúng vị

Nguyên liệu cần có

– Rươi tươi hoặc rươi đông lạnh: rươi tươi thì bạn sẽ tiến hành sơ chế như cách hướng dẫn trên, còn rươi đông lạnh thì bạn tiến hành giã đông cho rươi.

– Thịt lợn xay: đối với món chả rươi thì càng ít thịt lợn món chả càng ngon.

– Trứng gà: tùy theo số lượng rươi bạn làm, thông thường làm cho gia đình ăn chỉ cần 3 đến 4 quả trứng gà.

– Vỏ quýt: nhiều nơi gọi là vỏ trần bì, đây là nguyên liệu không thể thiếu trong món ăn từ con rươi.

– Các nguyên liệu khác: gia vị, lá lốt, hành lá, thì là. Nếu bạn ăn được cay thì có thể cho ít ớt tươi.

Cách thực hiện

– Rươi được để ráo nước sẽ cho vào một bát lớn, tiếp đó cho thịt lợn xay, vỏ quýt thái chỉ, hành tươi, thì là, lá lốt, gia vị và đập trứng gà vào bát.

– Sau khi cho tất cả vào bát sẽ dùng dụng cụ đánh đều lên, đánh đến khi nào thấy bát rươi nhuyễn ra nhìn như bột, sánh mịn là được.

– Đến lúc này mới cho chảo dầu vào lửa nóng, rồi đổ từng thìa “bột rươi” vào chảo. Chú ý khi rán chả rươi phải cho thật nhỏ lửa, phải lật đều miếng chả để cho chả rươi chín vào.

Mách bạn: Những món ngon từ con rươi >> Click here

Trang trí và thưởng thức

– Chả rươi rán xong sẽ gắp vào đĩa và trang trí cho thật bắt mắt và ngon miệng. Nếu không muốn nhiều dầu mỡ, bạn có thể gắp miếng chả rươi vào giấy thấm cho thấm bớt dầu sau đó mới gắp ra đĩa và trang trí

– Pha nước chấm: bạn hãy pha loãng nước mắn, sau đó cho thêm chút ớt tươi, hành khô và vớt chanh quả là có thể thưởng thức món chả rươi.

Bên cạnh món chả rươi truyền thống thì từ con rươi ta có thể làm được rất nhiều món ăn ngon khác, món ăn nào cũng hết sức thơm ngon, bổ dưỡng và sẽ làm bạn hài lòng.